南港三铁共构转运站‧台北六福万怡酒店粤亮广式料理经典菜色之清

南港三铁共构转运站‧台北六福万怡酒店粤亮广式料理经典菜色之清

台北六福万怡酒店粤亮广式料理不只环境高雅大气,刘主厨以新思维打造经典料理中菜西吃,美味不落俗套极具特色

想要在台湾吃到粤菜,绝对不是一件困难的事情,以味道来说,或许未必能跟港澳争第一

但就以大中华区而言,台湾的粤菜水準也在数十年的努力中提升不少

不过,随着时代的变迁,粤菜虽然依旧是豪华大气中菜里的重点菜系

但在年轻一辈的食客口味变化下,传统粤菜自然也需要再进化

而这次熊受邀造访台北六福万怡酒店粤亮广式料理,也感受到团队对于经典菜色的转型与新思维

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基本上,粤亮广式料理之所以这样命名,当然也跟这里以粤菜为主有关

不过呢,稍微跟刘主厨聊了一下,就发现粤亮广式料理这里的想法其实跟很多饭店粤菜餐厅相当不同

其中最大的不同,就是尊重传统在意经典但不放弃变化与创新

刘主厨说,基本上粤亮就是要兼具经典与创意

以传统而言像是火候的掌握与煲汤的繁複过程,再加上当季与在地食材的运用,都让他非常在意

所以在粤亮广式料理,没有多余的鸡粉也不会加上过度人工的调味料。

再来,港点部分不只要有好味道,也要能不停地创新与变化

粤亮广式料理(台北六福万怡酒店)

地址:台北市南港区忠孝东路七段359号八楼(B栋)

电话:(02)66156528

营业时间:午餐时段中午11点半至下午2点,晚餐时间下午5点半至晚间10点(无休)

官网

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进到台北六福万怡,第一个感觉是高雅大方但不张牙舞爪,所以粤亮广式料理的大门也是如此

走进大门看到接待区,都让人觉得优雅舒适且不压迫,这点是熊很欣赏的地方

如果要比较空间,粤亮广式料理应该是目前台北饭店前几名宽敞大气的粤菜餐厅

但也因为空间很漂亮,所以熊决定最后再来跟大家好好分享美图,首先就先带大家进包厢準备用餐哩

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这就是粤亮广式料理的包厢,有一种低调奢华的感觉,质感十足很适合作为宴客场所

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一旁还有沙发,可以让大家在这里互动,六七人都很适合

不过,对熊而言最重要的不只是环境,而是粤亮广式料理的料理风味

话不多说,我们就来品嚐看看这里的菜色吧!

对刘主厨而言,美味的粤菜可以包括几个特色,煲汤功夫与调味能力,还有善用食材与创意混搭的巧思

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所以在粤亮广式料理,刘主厨认为这里的粤菜是以传统为底,加上创新与西式料理的概念

他透露,现在的菜色走向都会以中菜西吃的逻辑,搭配比较活泼的西式料理手法

让粤菜能兼具华丽美味本味,还要能吸睛才行啊!

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接下来正式进入菜色,首先第一道就是本日最豪气,也是粤亮广式料理的压箱宝

直接用推车送出来,非常的有气势啊!

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这道锅物不只吃遍海陆,还有专人桌边服务,它名为铿锵锅(每锅3600元,适合四到六人共享)

铿锵锅看似简单,却能有两种不同选择,像是汤底分为干贝鸡汤与素食口味的蕃茄蔬菜清汤(可加汤一次)

鲜美的汤头里面,有着长时间慢火细熬与生鲜食材的美味,没有的则是速成加工品与过度的调味料

而锅里的食材呢,包括一份海鲜盘(包括青蟹约 8 两、北海道干贝、生白虾、蛤蛎、金目鲈鱼片、中卷)

再加上一份时蔬菜盘,搭配美国无骨牛小排与竹炭手工墨鱼条、新鲜手工虾浆、港式手工云吞等手工丸

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简单来说,刘主厨把蒸笼蒸与海鲜火锅的概念合而为一,以下煮上蒸的方式让精华一滴不少地进行美味循环

由下而上再由上而下地浓缩所有好味道,而这样的方式可以打造出最棒的汤头

所以要感受粤亮广式料理的经典菜色铿锵锅,首先就要先来喝汤!

另外,港式火锅最经典的地方除了长时间熬煮之外,还一定要使用陶锅才行

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所以,一开始上桌之后,服务人员会先把陶锅加热,这时候可以喝第一次汤头

慢熬的汤头看似清淡,入口却有浓郁的香气,喝完之后口不乾也不觉得鹹腻,反而有种通体舒服的顺畅感

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接下来,服务人员再把陶锅上面放置装满新鲜海鲜的蒸笼

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蒸煮约 10 分钟左右,就能让海鲜精华通通跟陶锅里的高汤合而为一

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哇!这真的是太香浓也太让人愉快的画面了,好香好美啊!

海鲜笼直接拿起来之后就可以大快朵颐了,这已经是非常逼人的好味道,没想到汤头更是经典

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这个时候再喝一次汤头,熊百分之百感受到原本的高汤加上海鲜后,变得更加浓郁深厚

平心而论,这样的汤头已经让人难以用言语形容,一碗汤就能让大家静静地停下品味

那种鲜美与深厚的层次,很香醇很乾净却又非常厚实

(重点是喝完之后还是没有负担,也不会有那种过鲜的不舒服感)

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再来,服务人员就会分段加入蔬菜,这时候汤头的变化又会除了深厚的层次外,多了许多淡雅的蔬菜甜度

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实在是太过分了,这样一锅未免也太逼人,有海鲜有蔬菜还有很棒的汤头

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不过,难道这锅鲜美海味铿锵锅就这样结束了吗?当然没有这幺简单啦!

接下来要放的就是港式锅物的灵魂之一,现做的云吞与各式手工丸类

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首先是新鲜虾浆(虾仁超大块)

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再来还有加入健康概念的竹炭墨鱼丸,也是Q弹到一个不行,这样一锅六个人吃都没有问题

以虾浆来说,弹牙度与鲜味都是一等一的好,竹炭墨鱼丸香浓滑顺,每一口都能吃到墨鱼特色

但不只这样,熊最爱的还是手工云吞的香浓度,虾仁与绞肉的组合真是没话说

不过这时候,如果想要感受一下汤头的朋友,熊是建议可以再品嚐一次

因为加上蔬菜之后,又已经滚过一次,所以鲜美度与蔬菜甜度百分百融合,这时候的汤很有层次也没有杂味

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而最后下锅的,则是美国无骨牛小排,肉质也很细嫩,记得不必涮太久就可以品嚐了!

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说真的,这样一锅汤本身就超正点,再拿来涮牛肉之后,不只牛肉味道很鲜甜,汤头又变了另一个风味

成为一种绝对的无敌汤头,有山有海还有好多蔬菜,根本就已经无法形容,只能自己来吃才可以感受

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嘿嘿,这就是铿锵锅的全体风味,虽然价位不低但因为适合多人分享,其实也算是相当合理的选择

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以海鲜而言,无论是青蟹、北海道干贝、生白虾、蛤蛎、金目鲈鱼片、中卷通通都是极鲜

每一口都能吃到弹牙又美味的极致享受,说真的,在这样冷冷的天气来上一锅真的是动人至极

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有图有真相,熊最喜欢干贝与鲜虾跟青蟹,完全没有话说的顶级选择

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对熊而言,这样的锅物料理其实让人非常感动,不管是汤头或是食材,还有桌边的服务人员

都能展现粤亮广式料理的美味与专业

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但可别以为吃完火锅就搞定啦!其实六福万怡粤亮广式料理还有很多美好的料理

首先呢,就来品嚐刘主厨独创的白莲蓉人蔘酥(180元,每份两个)

之所以会创造它,其实也跟最珍惜的家人有关,因为主厨的老婆是韩国华侨,平常就有使用人参的习惯

所以想到要创造新的港式点心,要兼具外形与内在,刘主厨灵机一动就想到以人参为型体创造新港点

不过,光是取人参外型,刘主厨坦言这样根本不算是创意,所以他不只让外型像人参

内馅也以人蔘及白莲蓉混搭,让千层酥皮外型是人参,里面也能吃得到人参(这就是人生,XD)

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说真的,外型不只非常像,酥皮口感相当精彩,酥香滑口又不腻嘴,即便稍微放冷都不影响其风味

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再来,白莲蓉的甜美与淡淡的人参风味

恰如其分地引人入胜又不显苦,也不会让不习惯人参味道的朋友望之却步

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再来,这道看似经典,却不太算是粤菜的清炖陈皮无骨牛(480元,份)

也可见刘主厨的巧思与取材宽广程度

说起这道菜,他笑言一开始的创意并非是传统大菜,而是街边小吃,来自于香港的九记牛腩

相信去过香港的朋友都知道,九记牛腩风味好,但是吃起来有时会过度油腻

所以刘主厨以它为发想,决定打造一道有美好风味入口软嫩却又不会过度油腻的菜色

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所以呢,刘主厨挑了肉质极佳的无骨牛小排,一口气用陈皮数十种中药慢火炖煮

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第一口吃进嘴里,真的会让人有一种幸福感

无骨牛小排本身肉质很细嫩,但的确会有偏油的问题

但经过炖煮之后,牛肉嫩度依旧但油腻感完全消失(这点非常不简单,不然特别是凉掉之后会很油腻)

取而代之的是一种清香与入口鲜甜的细嫩口味

再加上软硬程度恰到好处,也让牙口不好的长辈能轻鬆食用

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再来,这一道也是展现刘主厨的创意与玩心,才能打造出来的青柠焦糖松坂猪(380元,份)

刘主厨说,这道菜其实大家都在做,但之所以会这样安排,确实是一个无心插柳

有次在搭配摆盘时,刘主厨以绿色的柠檬片作为盘饰,不过却有人真的把它搭配一起入口

意外发现搭起来超合拍,也因为这样,所以从此就成为标準配备,也成为刘主厨的名菜之一

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跟其他地方的脆皮叉烧相比,刘主厨选择用比较大块的方式,让大家可以吃得到多汁脆口的松阪肉

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有图有真相,厚度十足的松阪肉,除了顶层经过烧烤后香甜不刮嘴的焦糖之外

初入口先感受到厚实Q弹的浓郁肉汁与甜味香气,再来就是切薄薄的柠檬片酸度爆发

先浓郁后清香的变化,让这道口感丰富的肉类料理更饶富趣味

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再来,也逐渐要进入粤亮广式料理的经典压轴菜色

这一品色香味俱全的美菜名为脆皮蒜香鸡(600元,份),之所以称为美菜,是因为摆盘跟配色实在太正点

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另外,大家不知道有没有发现,刘主厨在粤菜摆盘里面大胆地使用了樱桃萝蔔跟食用花

平心而论,这也是他的新思维与创意之一,虽然刘主厨坦言食用花对很多热爱中菜的朋友而言仍不习惯

但粤亮广式料理就是一个活泼又有创意的地方,他透露未来还会有更多兼具传统美味与变化的新菜色

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不过,他最在意的其实还是每一道菜色的味道,所以针对脆皮蒜香鸡,他更是下了十足苦工

刘主厨说,他特地挑了红羽母鸡,先用十多种中药跟带皮大蒜腌製

还要再上糖水后风乾等流程,紧接着低温油泡,最后上桌前再高温快炸,实在是相当繁複也费工

但也因为这样,所以光是口感就能展现出美好的三部曲

外皮酥脆不说,皮下的油脂留着浓郁香气口感丰富却不腻口(这点非常不容易)

最后则是全面锁住鸡汁的嫩肉,浓郁甜味与淡雅蒜香

鲜脆后软在Q弹的三部曲,光是用好吃真不足以形容,虽然熊第一次造访,但都已经深深受到鼓舞

下次如果有机会,粤亮也会成为熊家人聚餐的绝佳选择

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吃完美食,接下来就带大家看看六福万怡的室内空间吧!首先这是七楼的大厅,有很棒的採光与室内空间

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再来,就是粤亮广式料理的好环境,因为空间宽广,所以也让人心情愉悦

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跟很多饭店的粤菜餐厅相比,粤亮广式料理展现出一种能引入室外光线的优雅气质

不会让人觉得压迫或是昏暗,反而展现出年轻具质感的新派气息

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每个空间都有独到设计之处,不会过重却沈稳的配色,让造访的客人都能轻鬆又不失高级感

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其实很多角落都超级适合拍照,这次是熊第一次造访,也真的感受到一种新世代的中西合璧粤菜风情

最后,就来看看粤亮广式料理的菜单吧!(点此可看网路版)

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首先,就是烧腊部分,听说剥皮辣椒鸡卷也非常正点,下次要来这里试试看!

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再来就是海边部分,岩石桑拿药膳虾几乎是桌桌必点

活生生的虾一口气吸收热气与药膳,光用听的就让人受不了

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再来是肉类,这次吃了脆皮蒜香鸡跟陈皮无骨牛,下次倒是想来试试腰果鸡丁咧

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锅物料理还是必点,不管来几次就会点几次。。

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煲仔与蔬菜及汤饭麵

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点心选择也不少

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下次要来试试雪山桂花包跟奶香蛋塔

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甜点部分也不少,除了点餐的费用之外,每个人的茶资基本是90元

整体而言,台北六福万怡酒店粤亮广式料理以价位而言,相对起同质性饭店更亲民

而餐点味道与份量都相当不错,再加上环境很有优势,服务人员也有水準之上的表现

如果喜欢粤菜又在意变化的朋友,或是已经吃过不少粤菜的老饕,都可以到粤亮广式料理来品嚐看看

以传统为底的新派粤菜,也是很有创意的唷!